Commune de 5 500 habitants, Cancale est un territoire en forme de losange dont trois côtés sont délimités par la mer : la Baie de Cancale et celle du Mont Saint-Michel à l’est ; la pointe du Grouin, ouverte sur les grands espaces maritimes.

Quelles sont les activités économiques développées sur le territoire de Cancale ?

Si la terre a toujours été légumière, le rapport à la mer – des bancs de Terre Neuve à la pêche côtière, de la navigation de commerce à l’ostréiculture, sans oublier la plaisance et la course au large avec le départ de la Route du Rhum – a toujours été facteur de développement économique et social. Ces activités authentiques sont à la base de l’attractivité touristique car elles animent toute l’année notre territoire. Il est donc essentiel que l’équilibre de l’écosystème de la Baie soit préservé. Ceci explique ma mobilisation dans un projet d’avenir qui rappelle en outre que les secteurs littoraux ont également construit leur propre histoire par le développement et l’évolution d’une économie productive.

Quels sont justement les enjeux du projet visant à exploiter la crépidule (gastéropode marin) ?

La crépidule est une espèce invasive (plus de 200 000 tonnes en Baie de Cancale) dont le développement permanent fait courir un risque immédiat, par la compétition trophique qu’il génère, à l’actuel écosystème de la Baie y compris des productions d’huîtres (9 000 T) et de moules (12 000 T) en plus de l’impact négatif constaté sur la pêche aux poissons plats. Cela justifie mon soutien actif et engagé pour trouver une réponse pérenne et créatrice de valeur. Transformer une menace écologique en opportunité de développement durable est un formidable challenge qui nourrit mon engagement. L’éradication étant impossible, il fallait imaginer la gestion d’un prélèvement rationnel qui permette la maîtrise de la pression sur le milieu naturel tout en assurant un suivi de la ressource.

La qualité du processus de séparation à froid de la chair et de la coquille, maîtrisé par l’entreprise SLP, permet d’envisager une double valorisation de la crépidule. La chair, source de protéine marine, a une vocation nourricière. L’intérêt manifesté par de nombreux chefs cuisiniers démontre qu’il y a là une valorisation noble à initier, en France et à l’export (USA, Chine, Japon, Canada, etc.). La coquille est pour sa part un composé de chimie durable dont la qualité du calcaire permet d’envisager son usage comme amendement de terres agricoles mais aussi comme reminéralisateur d’eau, base de matériau pour fabriquer des pavés drainants ou de la peinture blanche.

Dès lors, à quelle échéance ce projet doit-il se concrétiser ?

La levée de fonds (700 000 euros) réalisée par l’entreprise cancalaise SLP auprès de Logoden et Atalaya permet d’envisager l’industrialisation de la production dès septembre 2014, grâce à l’extension du bâtiment nécessaire au redéploiement de la chaîne de fabrication. C’est l’aboutissement d’un très long travail de conviction d’acteurs publics et privés qui a permis de lever les obstacles successifs de l’accès à la ressource en mer, de la transformation de volumes suffisants pour intéresser différents clients et justifier de futurs développements avec retours sur investissements.

Accueil, Attitude et Amour du travail bien fait (et de Cancale…) (source : www.ville-cancale.fr). Comment partagez-vous cette philosophie ?

Parce que l’action ce sont des hommes au milieu des circonstances, le maire de Cancale ne pouvait se résoudre à attendre la mort annoncée de la Baie qu’aurait provoqué le développement sans limite des crépidules alors que les touristes veulent découvrir des lieux remarquables, où la vie quotidienne des habitants est en harmonie avec leur espace naturel. Site remarquable du goût, Cancale s’apprête désormais à partager la valeur de l’innovation technologique au service de l’emploi local et de l’environnement, par la valorisation de la crépidule, coquillage du DDay…C’est la poursuite de notre relation ancestrale avec la mer qui est et doit rester aussi la matrice de notre développement productif !

Le CEVA (Centre d’Étude et de Valorisation des Algues), basé à Pleubian dans les Côtes d’Armor, est un organisme de recherche privé et un centre technique du réseau ACTIA, labellisé Institut Technique Agro-Industriel (ITAI) par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.

Le CEVA est le seul centre technique en Europe dédié à l’étude et à la valorisation des végétaux marins (source : www.ceva.fr). Pouvez-vous nous présenter cette structure à travers ses moyens techniques et humains, sa vocation, etc. ?

Effectivement, de nombreuses équipes de recherche travaillent sur de multiples sujets en Europe mais retrouver, sur un même site, toutes les compétences autour des algues, en termes d’environnement, de cultures et de transformation, positionne le CEVA comme une structure unique en la matière. Société d’économie mixte (SEM) créée en 1982 à l’initiative des collectivités locales, le CEVA développe principalement deux missions. La première est d’assister les collectivités locales sur la problématique des marées vertes. La seconde vise à contribuer au développement économique, autour des algues, par l’innovation. Nos fondations reposent ainsi sur un double volet, écologique et économique. Cette cohabitation, efficiente, s’appuie sur une organisation en trois pôles. Le pôle « Algues et qualité du milieu » (AQM) traite tous les aspects écologiques et environnementaux. Le pôle « Algues et matière première » (AMP) est pour sa part dédié à toutes les cultures et les gisements naturels. Enfin, le pôle « Algues-produit » (AP) s’occupe de toute la partie transformation. Comparé au végétal terrestre, AQM mobilise des agronomes, AMP des experts agricoles et AP des spécialistes de l’industrie. Notre équipe de 28 personnes regroupe 80% de techniciens et d’ingénieurs. Ils évoluent dans 1 300 m² de bureaux et de laboratoires, un pilote industriel de 1000 m², des installations de culture à terre et une concession en mer de 6 hectares. Cette dernière vient d’ailleurs d’obtenir les autorisations pour développer une polyculture, une première en France, basée sur la culture, simultanée, de poissons, de coquillages et d’algues.

Dans ce cadre, quels sont vos principaux domaines d’expertise et leurs applications ? Comment croisez-vous, partagez-vous ou mutualisez-vous ces recherches avec vos homologues bretons ?

La recherche, selon la définition fournie par l’OCDE par le manuel de Frascati, se décline en 3 niveaux : fondamentale, appliquée, développement expérimental. En termes d’innovations, nous avons encore 4 strates : produit, procédé, marketing-commercial, organisationnelle. Dans ce contexte, le CEVA se positionne sur la recherche appliquée et le développement expérimental afin de proposer des innovations produit et procédé aux entreprises et aux collectivités. Si on reprend le pôle AQM, nos services dédiés aux collectivités s’articulent autour d’activités de modélisation et de monitoring environnemental développées depuis 20 ans. Cette expertise nous permet d’être reconnus en France comme un leader de la problématique des marées vertes. Concernant le volet Algues-matière première, nous mettons en place des techniques de culture biologique et formons les personnes qui souhaitent se lancer ou se diversifier dans l’aquaculture. Les nouveaux outils techniques que nous leur proposons visent à améliorer la productivité, à réduire les coûts et à optimiser la gestion des espaces à travers des contrats privés ou des programmes de recherches collaboratives.

Au côté de la communauté scientifique, le CEVA a vraisemblablement été en contact avec toutes les entreprises bretonnes de la filière des algues. Nous travaillons ainsi avec l’Ifremer, la station biologique de Roscoff, l’école de chimie de Rennes, etc., et participons, actuellement, au projet Breizh’Alg inscrit au titre des programmes d’investissements d’avenir. Porté par la Région Bretagne, ce programme a pour objectif la mise en place de 1 000 hectares de cultures d’algues dans notre région à l’horizon 2016 ou 2017. C’est un début dès lors que le potentiel de la Bretagne en la matière est dix fois plus élevé. Nous pouvons cultiver les algues en mer ou sur terre, le premier modèle étant le plus économique. Cependant, nous devons faire face à la problématique de l’acquisition, par les porteurs de projets, d’espaces marins. Il est en effet très compliqué d’investir dans quelques hectares puisqu’il s’agit alors de trouver un accord avec tous les acteurs : pécheurs, conchyliculteurs, pouvoirs publics, associations de riverains, etc. De fait, malgré notre expertise et une concession entretenue depuis 20 ans, il nous a fallu 18 mois pour convaincre tout le monde des bénéfices à venir de la polyculture. Eussions-nous été un investisseur privé, nous aurions probablement abandonné notre projet.

Justement, quel avenir pour cette filière dans le contexte mondial ?

La production mondiale des algues s’élevait, en 2013, à 23 millions de tonnes dont 95% provenant de cultures. La production du soja atteint 280 millions de tonnes, celle du maïs 800 millions. 40% de cette production sont dédiés à l’alimentaire (légumes), 40% aux gélifiants (de E 401 à E 407) et 20% à la cosmétique, la chimie fine, la santé végétale, etc. Dès lors, nous sommes bien dans un processus, encore modeste, de cultures et non inscrit dans une cueillette de champignons. Pour autant, en Bretagne, nous en sommes toujours à ce stade. En effet, sur environ 75 000 tonnes récoltées, 95% relèvent de l’exploitation en milieu naturel. Pourtant, les algues ont un usage direct, comme évoqué (alimentaire, etc.), mais aussi indirect. Les algues vertes se développent car elles se nourrissent des nutriments qu’elles trouvent dans leur environnement et, ce faisant, elles nettoient leur milieu. Seules celles qui s’échouent sur les plages sont de nature polluante au même titre que, par exemple, des choux-fleurs qu’on laisserait se décomposer dans un champ (émissions de gaz, etc.). Si nous cultivons sur un même espace, et c’est notre idée, du poisson, des coquillages et des algues, ces dernières vont réduire les nuisances environnementales qui résultent de l’élevage des poissons. Ce modèle économique, nouveau, peut alors permettre de disposer d’une production de poissons plus durable, de réduire l’impact environnemental et de réduire le coût de production des algues. Ces dernières acquièrent en effet un double rôle de phyto-épuration puis, à la fin de leur cycle, de produits commercialisables. C’est la raison pour laquelle nous avons souhaité, et obtenu, l’autorisation d’accueillir des projets en ce sens dans notre concession marine. Pourtant, et j’insiste sur ce point fondamental, si nous voulons vraiment développer la filière Algues, il est nécessaire que l’ensemble des partenaires se mette autour de la table et adopte de nouvelles méthodes d’anticipation et de gouvernance en définissant des espaces et un cahier des charges. Ainsi, les porteurs de projets pourront s’investir immédiatement dans leur production sans passer par une période, très fastidieuse, voire décourageante, de lobbying et de relationnel.

Entretien avec Hervé Balusson,

Président-directeur-général du groupe Olmix

En 2013, mon concurrent américain, orienté sur le marché des levures, a investi 200 millions de dollars dans une usine de micro-algues. En mai 2013, il a organisé un show réunissant les acteurs internationaux de cette filière en s’attribuant le titre de N°1 mondial. En septembre 2013, j’ai donc décidé d’inviter 500 clients, de 25 nationalités, lors du Breizh Algae Tour, événement annuel que nous organisons. A cette occasion, nous avons inauguré notre première bio raffinerie d’algues, unique au monde, à Plouenan (29). J’ai aussi présenté à mes invités l’Océanopolis de Brest, des champs d’algues et, plus largement, la Bretagne. Des chefs d’entreprise de grandes sociétés de l’agroalimentaire, de tous pays, ont apprécié cette rencontre à telle enseigne qu’ils souhaitent revenir commercer chez nous.  Aujourd’hui, sur notre territoire, le niveau de sécurité de la filière agroalimentaire figure parmi les plus élevés dans le monde et commence d’ailleurs à être reconnu partout. J’étais ainsi récemment avec l’équipe France à Shanghai où j’ai présenté notre gamme de produits et la sécurité alimentaire devant un parterre de décideurs chinois vivement intéressés. Dans les années à venir, la Bretagne de l’agroalimentaire va certainement prendre une place dans le haut de gamme, forte de cette image de sécurité et teintée en arrière-plan d’une french touch qui nous aidera. Dès lors, les Bretons doivent être les acteurs de cette dynamique et ne doivent pas attendre que nos partenaires étrangers viennent construire des usines, acheter la matière première et réaliser la valeur ajoutée à l’extérieur.

Dans l’actualité

Une taxation de la distance serait un facteur majeur de désindustrialisation

Au préalable, en ces temps économiquement agités, comment votre entreprise parvient à traverser cette période ?

Effectivement, les difficultés économiques se succèdent pour notre secteur d’activité, notre amont (l’élevage de porc) ainsi que pour notre territoire. Il ne faut pas non plus oublier la guerre des prix qui fait actuellement rage entre les enseignes de grande distribution (la déflation est de 3% sur les douze derniers mois en épicerie au national). Face à ces difficultés, notre entreprise bénéficie d’une confiance renouvelée de ses actionnaires, majoritairement familiaux, en l’équipe de direction et le mode de gouvernance que nous avons transformé. De bonnes conditions sont réunies pour la cohésion indispensable des organes de décision.

Nous avons dans le même temps actualisé notre stratégie de long-terme et la déclinons très scrupuleusement depuis 24 mois, sans bien sûr, manquer d’agilité lorsque cela est nécessaire.

Nous travaillons aussi beaucoup à renforcer notre marque, son sens, et nos atouts pour rassurer les consommateurs qui n’ont jamais autant douté de l’agroalimentaire (72% !).

Dès lors que votre site de production est basé dans le sud Finistère, quel serait l’impact d’une éco-taxe poids-lourds sur vos capacités d’investissements, d’innovations, etc. ?

Nous avons estimé à plus de 70 000 euros l’impact de l’écotaxe sur notre transport aval et au moins autant sur le transport amont, soit une somme énorme qui grèverait lourdement notre capacité à financer nos projets, voire la confiance de nos actionnaires et partenaires dans notre projet d’entreprise.

C’est ce dernier point qui m’inquiète principalement car l’application de l’écotaxe, ou de l’éco-redevance, ou de toute autre forme de taxation de la distance, et donc de l’éloignement, serait un facteur majeur de désindustrialisation, de « déménagement du territoire ». Qui voudra investir dans le cap Sizun désormais ? Qui voudra entreprendre dans le pays bigouden ? Personne. Clairement personne.

Quelles solutions recherchez-vous afin de résoudre ces problèmes de logistique, d’atténuer autant que faire se peut leur impact financier ?

Nous avons déjà envisagé, comme beaucoup de nos confrères autour de nous qui l’ont déjà fait, de déplacer nos entrepôts vers l’est, avec bien sûr les emplois associés. Nous ne l’acceptons pas au nom de notre projet d’entreprise.

C’est pourquoi nous avons créé, avec d’autres, un Groupement d’Intérêt Economique (GIE) de mutualisation logistique, les Chargeurs de la pointe de Bretagne.

Enfin, sur www.henaff.com, il est écrit « Depuis sa création par mon grand-père Jean Hénaff en 1907, notre entreprise est demeurée familiale. L’esprit des premiers jours est intact et nous souhaitons rester maître de notre destin tout en maintenant l’objectif de notre fondateur : contribuer à la prospérité de notre territoire à la pointe de Bretagne. ». Comment, en gardant les pieds sur terre, rêvez-vous à de nouveaux espaces ?

Il faut toujours garder une part de rêve, non pas de rêve de grandeur ou de pouvoir, mais d’espace de jeux pour nous, acteurs de l’économie. De nouvelles frontières, de nouveaux clients, de nouvelles exigences, de nouveaux fournisseurs… Nous alimentons ces rêves par des projets ambitieux, pas forcément coûteux, mais qui nous ouvrent l’esprit, nous font découvrir de nouvelles technologies.

Fabriquer des produits avec Alain Ducasse pour la station spatiale internationale fait partie de ces projets.

Mais il peut s’agir également de bien gérer le cycle de notre eau qui, puisée dans notre sol, est rejetée dans notre environnement proche après avoir été « nettoyée » dans notre station biologique. Vivre et travailler à Pouldreuzic, à 4 kilomètres de la mer, est un rêve de tous les jours et nous comptons bien le rendre éternel.

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